Το «κουρμπάνι είναι ένα έθιμο που τελούνταν ιδιαίτερα στη Θράκη αλλά και σε άλλες περιοχές της χώρας μας, με την ευκαιρία κάποιας γιορτής η σημαντικού γεγονότος. Το έθιμο αυτό διατηρήθηκε για αιώνες και έφθασε μέχρι την εποχή μας ως μέσο για την εξασφάλιση αγαθών και της ίδιας της ζωής. Η λέξη «κουρμπάνι» αντικατέστησε την ελληνική λέξη «θυσία» και προέρχεται από το αραβικό «kurban” λέξη κοινή και στους Εβραίους. το "κουρμπάνι στο Νέο Μοναστήρι πραγματοποιείται κάθε χρόνο ανήμερα της Αναλήψεως. την οργάνωση του εθίμου αναλαμβάνει επιτροπή γυναικών με τη βοήθεια και ανδρών σε συνεργασία πάντοτε με την εκκλησία. Τα ζώα που θυσιάζονται (πρόβατα κατά κύριο λόγο), τα οποία συνοδεύονται με πλιγούρι, προσφέρονται από τους κατοίκους του χωριού, κάτι που κάνουν με ευχαρίστηση γιατί το θεωρούν καλό για τους ίδιους και τις οικογένειές τους. Τα ζώα τα μεταφέρουν την παραμονή στην εκκλησία μετά το χτύπημα της καμπάνας για τον εσπερινό. Εκεί αφού τα «διαβάσει» ο ιερέας τα θυσιάζουν και στη συνέχεια τα παραλαμβάνουν οι γυναίκες για να παρασκευάσουν την επόμενη ημέρα το «κουρμπάνι». Το «κουρμπάνι, παρασκευάζεται ανήμερα της Αναλήψεως από το πρωί στον προαύλιο χώρο της εκκλησίας σε μεγάλα καζάνια. Μετά το πέρας της πρωινής Εκκλησιαστικής Λειτουργίας το «κουρμπάνι» προσφέρεται στους παρευρισκομένους. Οι "υπεύθυνοι της διοργάνωσης" του εθίμου φροντίζουν να φάνε όλοι από το «κουρμπάνι» γιατί το θεωρούν «καλό».
μετά την διαδικασία του φαγητού ακολουθεί γλέντι υπό τους ήχους τοπικής παραδοασιακής ορχήστρας και γλέντι για όλο τον κόσμο μέχρι αργά το μεσημέρι.

Φέτος θα πραγματοποηθεί στις 28 Μαϊου ημέρα Πέμπτη